[vc_row][vc_column width=”2/3″][vc_column_text]Ha szeretnénk megőrizni egészségünket, fogaink épségét, több diétában is (pl.: cukorbetegség, inzulinrezisztencia, energiaszegény étrend) javasolt a hozzáadott cukrok kerülése gyors vércukor-emelő hatásuk és „üres kalóriatartalmuk” miatt. Az élelmiszercímkéken és a boltok polcain gyakran nehéz eligazodni, hogy mit vagy éppen mit ne válasszunk, hiszen nem feltétlen csak „cukor” néven szerepelnek élelmiszerként vagy élelmiszerösszetevőként a cukrok. Írásunkkal a cukrokra vonatkozó tudatos élelmiszerválasztást szeretnénk megkönnyíteni.

 

 

[/vc_column_text][vc_column_text]Élelmiszerekben természetesen előforduló cukrok vs hozzáadott cukrok[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/3″][vc_single_image image=”1104″ img_size=”medium”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”2/3″][vc_column_text]Teljes cukormentes étrend nehezen képzelhető el nem is elvárás semmilyen étrendi terápiában. Például a gyümölcsök és a zöldségek a növényi sejtekbe zártan (cellulárisan) természetes formában tartalmaznak cukrot és mellette további értékes tápanyagokat: rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat. Az ételekhez hozzáadott cukrok azonban más elbírálás alá esnek. Ezek a fajta cukrok táplálkozás-élettani szempontból „értéktelenek”, viszont jelentős energiatartalommal bírnak, grammonként 4 kalóriát és szénhidráttartalmukon kívül értékes tápanyagokat nem tartalmaznak, úgynevezett „üres kalória-források”, így, ha testtömeg-csökkentés a cél, energiaszegény étrendben nincs helyük. A hozzáadott cukorok fogyasztása diabetes esetén sem javasolt, mivel igen gyors vércukor-emelő hatással (glikémiás-index-szel) bírnak 1. Különösen igaz ez akkor, ha cukrot folyadékokban, például kávéban, teában, cukros italként, üdítőként fogyasztjuk, ez esetben nagyon könnyen feldolgozza az emésztőrendszer, gyorsan felszívódik, extrém gyors vércukor-emelkedést[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/3″][vc_single_image image=”1105″ img_size=”medium”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Milyen néven találkozhatunk az élelmiszerek csomagolásán cukorral? [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

  • szacharóz: a hétköznapi értelemben vett cukor (kristálycukor, porcukor, kockacukor, répacukor), fontos megjegyezni hogy – hiába szerepelnek sokszor a „diétás polcokon” ezek nem fehérített változatai – ugyanúgy szacharózból épül fel a nádcukor, a barnacukor és a nádmelaszos barnacukor is, így vércukor-emelő hatása és kalóriaértéke megegyezik a fehér színű kristálycukoréval.
  • glükóz: közismert nevén szőlőcukor, a legerőteljesebb vércukor-emelő hatással bíró cukor, cukorbetegeknek csak alacsony vércukorszint (hypoglycaemia) esetén javasolt a fogyasztása, egyébként kerülendő.
  • fruktóz: vagy gyümölcscukor, vércukor-emelő hatása a szőlőcukorhoz képest kisebb (glikémiás-indexe alacsonyabb), azonban a kristálycukorral megegyező mennyiségű kalóriát tartalmaz, vagyis grammonként 4 kcal-át, ezért energiaszegény étrendben fogyasztása nem javasolt – kalóriát nem tudunk spórolni vele. Az ételekhez hozzáadott fruktóz a szívbarát szempontokat figyelembe véve sem javasolt, ugyanis a többlet fruktóz trgilceriddé alakul, növeli a vérzsír-érétkeket, ezen felül csökkenti a purin ürülését a szervezetből, ami magasabb húgysav értékekhez vezethet. A gyümölcsökben lévő fruktóztól nem kell félni, hiszen a gyümölcsökben lévő rostok (a gyümölcshús, mag, héj) lassítják a fruktóz felszívódását. A gyümölcsök a szénhidráttartalmuk beszámításával beilleszthetők a cukorbeteg étrendbe is.
  • glükóz-furktóz szirup: az élelmiszeripar előszeretettel használja, ahogy a neve is mutatja két egyszerű cukorból álló vegyület, gyorsan felszívódó szénhidrát, üres kalóriaforrás.
  • maltóz, malátacukor: 2 szőlőcukor (glükóz) kémiai összekapcsolódásával jön létre.
  • maltodextrin: szőlőcukoregységekből felépülő cukor, az élelmiszeripar egyre gyakrabban használja, fellelhető étrendkiegészítőkben, fellelhető filteres teákban is.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Gyors vércukoremelkedést okozó élelmiszerek, cukrok[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Az alábbiakban felsorolt divatos, olykor „egészségesnek titulált” cukrokat nemegyegyszer megtaláljuk az élelmiszerüzletek, drogériák „diétás” polcain. Fontos tudni róluk, hogy ezek a cukrok a hagyományos kristálycukorhoz hasonló mennyiségű energiát tartalmaznak és közel azonos vércukor-emelő hatással bírnak. Éppen ezért fogyasztásuk cukorbetegség esetén és energiaszegény étrendben nem javasolt. Az alábbi felsorolásban a cukor neve mellett a zárójelben a cukorban található egyszerű, cukrok kémiai elnevezése szerepel.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]

  • agavészirup (glükóz, fruktóz)
  • almacukor (fruktóz, glükóz, szacharóz)
  • barnacukor, nádcukor, nádmelaszos cukor (szacharóz)
  • malátaszirup (maltóz, glükóz, maltotrióz)
  • kókuszvirág cukor (szacharóz, glükóz, fruktóz)
  • kukoricaszirup (fruktóz, glükóz)
  • juharfaszirup (szacharóz, glükóz, fruktóz)
  • méz (fruktóz, glükóz, maltóz, szacharóz)
  • rizsszirup (maltóz, glükóz, maltotrióz = 3 glükóz összekapcsolódása)

[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”1106″ img_size=”medium”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Hogy kezdjük? [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Ha fogyni szeretnénk vagy szénhidrátanyagcsere-zavarral (diabetes, inzulinrezisztencia) küzdünk a hozzáadott cukrot mindenképp hagyjuk el a folyadékokból, ne essünk abba a hibába, hogy megisszuk a kalóriákat és gyorsan felszívódó szénhidrátokkal sokkoljuk a szervezetünket! A kávét, teát üresen vagy energiamentes édesítőszerrel fogyasszuk! Mellőzzük a cukor tartalmú italokat, szomjoltásra vizet, ásványvizet, citromkarikával/ mentával/ citromfűvel ízesített vizet fogyasszunk – alkalomszerűen megengedettek az ízesített energiamentes üdítők.

 

Felhasznált irodalom

  1. Gaál Z, Gerő L, Hidvégi T, et al. Egészségügyi szakmai irányelv : A diabetes mellitus kórismézéséről, a cukorbetegek antihyperglykaemiás kezeléséről és gondozásáról felnőttkorban. Diabetol Hungarica. 2020;28(3). doi:10.24121/dh.2020.14
  2. Diabetes Canada. Sugars and Sweeteners. https://guidelines.diabetes.ca/docs/patient-resources/sugars-and-sweeteners.pdf. Published 2018.

 

Készítette: Szálka Brigitta regisztrált dietetikus

Utolsó frissítés:2021. július 22.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]